[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-31] 食肉への火山灰活用

－三宅島灰干し手法を応用して－

*上薗（山﨑） 薫¹, 綿貫（吉澤） 仁美¹, 片江 朋子¹, 奈良 一寛² (1.東京家政学院大, 2.実践女子大)

Keywords:火山灰、食肉、食感、豚肉、牛肉