透過型電子顕微鏡（TEM）を用いたココアバターのⅤ型結晶化過程の直接観察

講演情報

3）Science on lipids, fats and oils, nutrition, health function and foods

一般口頭発表

Session 3-3

2024年9月3日(火) 13:00 〜 15:30 D会場 (4号館2F)

座長: 青柳寛司(日清オイリオ株式会社) 13:00 - 14:15
座長: 本同宏成(静岡大学) 14:15 - 15:30

13:15 〜 13:30

*中村梨都¹、小泉晴比古^1,2、山﨑智也³、木村勇気³、上野聡^1,2 (1. 広島大学生物生産学部、2. 広島大学統合生命科学科、3. 北海道大学低温科学研究所)

キーワード：結晶多形、結晶、ココアバター

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