[XIV-29-25_27] 畜産物利用（XIV-午後）

[XIV29-26] 「ゆで」調理した豚肉の消費者嗜好に調査地域が及ぼす影響

^○佐々木 啓介¹, 渡邊 源哉¹, 前田 恵助², 本山 三知代¹, 中島 郁世¹, 青沼 達也³, 本間 文佳⁴, 尾花 尚明⁴, 小平 貴都子⁴, 齋藤 薫⁴, 渡邉 美のり⁴, 小林 美穂¹, 成田 卓美¹, 尾嶋 孝一¹, 萩 達朗¹, 野村 将¹, 大江 美香¹, 室谷 進¹, 松本 和典⁴ (1.農研機構畜産部門, 2.和歌山畜試, 3.宮城畜試, 4.家畜改良セ)

【緒言】我が国では食肉に関する食習慣に地域差があり，これまでに演者らは牛肉に対する嗜好性や豚肉に対する意識に地域差があることを報告している．しかし，豚肉に対する嗜好性に地域差があるかは知見がない．そこで今回，関東と関西で豚肉の嗜好性に差があるかどうか，消費者型官能評価で検証したので報告する．【方法】「ゆで」調理した7種類の豚肉サンプルの好ましさを関東（つくば市周辺）および関西（大阪市周辺）の合計107名の一般消費者に評点法で評価させた．評点データは豚肉サンプルの種類と調査地域，および年齢層と性別を主効果とした混合モデル分散分析で解析した．【結果】サンプルの種類により評点は有意に（P＜0.05）異なった．調査地域については，関西よりも関東の消費者が全体的に優位に（P＜0.05）高い評点を付した．しかし，調査地域とサンプルの種類の間に有意な相互作用は認められず（P＞0.05），「どのような品質のサンプルをより好むか（もしくは好まないか）」については関東と関西で違いはない可能性が示唆された．