[3Kp] 食品物性

[3Kp01] 乳及び卵タンパク質のゲル化に及ぼすアルコール水溶液前処理の影響

○篠崎 真奈美¹、三枝 碧衣¹、大竹 恵美¹、下ノ村 直哉¹、星子 真由美¹、太田 尚子¹ (1. 日大短大・食物栄養)