[3Kp] 食品物性

[3Kp12] 牛肉パテの物性改良効果に対するデハイドリンの作用機序について

○平田 芳信¹、風見 真千子²、野口 治子²、岡 大貴³、髙野 克己³ (1. 東京農大院農・農化、2. 東京農大農・デザイン、3. 東京農大応生・農化)