[3Ca] 食品分析

[3Ca-03] エクストラバージンオリーブオイルの香りに対する酵素酸化の影響

○境野 眞善^1,2、加藤 俊治^2,3、西村 紗希¹、伊藤 隼哉²、清水 直紀²、今義 潤¹、佐藤 俊郎^1,3、仲川 清隆^2,3 (1. (株)J-オイルミルズ 、2. 東北大院農・食品機能分析、3. 東北大院農・J-OILイノベ)