[3Gp] 加工，製造技術

[3Gp-08] 江戸期書物記載に従って製造した米酢の化学成分及び調味特性について

○前橋 健二¹、柳原 尚之^2,4、眞榮田 麻友美¹、𠮷川 潤¹、阿久澤 さゆり³、穂坂 賢¹、藤井 暁⁵、長野 正信⁵、小泉 幸道¹ (1. 東京農大・醸造、2. 東京農大院・醸造、3. 東京農大・食品安全健康、4. 柳原料理教室、5. 坂元醸造（株）)