The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

Presentation information

口頭発表

食文化・食生活

1A-1,2,3

Tue. Sep 7, 2021 9:30 AM - 10:30 AM 口頭発表A (A会場)

座長:笠松 千夏 (味の素株式会社)

9:50 AM - 10:05 AM

[1A-2, Y-12] さつま砂糖漬け製造メカニズムの解明

-江戸時代の料理集「鯛百珍料理秘密箱」にみる先人の知恵-

*福田 翼1, 小林 聡子1, 辰野 竜平1, 古下 学1 (1.水産機構・水大校)

Keywords:発酵、酵母、味噌漬け、保存食

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