The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

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口頭発表

野菜・果物

1B-1,2,3

Tue. Sep 7, 2021 9:30 AM - 10:30 AM 口頭発表B (B会場)

座長:升井 洋至 (武庫川女子大学)

10:05 AM - 10:20 AM

[1B-3, Y-5] ナスの加熱調理による嗜好性と抗酸化性の変化

*粟津 虹1, 高畷 晶子1, 森 太郎1, 久保 加織1 (1.滋賀大)

Keywords:なす、調理、伝統野菜、ポリフェノール、抗酸化作用、官能評価

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