The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

Presentation information

ポスター(研究発表)

だし・調味料

[P44~49]だし・調味料

[P-46] 米料理に対する生醤油の調理特性

-物性測定法の違いによる検討-

*安藤 真美1, 北尾 悟2, 永崎 直樹3 (1.摂南大, 2.大阪樟蔭女子大, 3.キッコーマン(株))

Keywords:生醤油、醤油、α-アミラーゼ、物性、テクスチャー解析

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