[P44～49]だし・調味料

[P-46] 米料理に対する生醤油の調理特性

－物性測定法の違いによる検討－

*安藤 真美¹, 北尾 悟², 永崎 直樹³ (1.摂南大, 2.大阪樟蔭女子大, 3.キッコーマン（株）)

Keywords:生醤油、醤油、α-アミラーゼ、物性、テクスチャー解析