[P1～26]穀類・でんぷん

[P-1] 起泡卵白添加大麦粉蒸しパンの膨化性および嗜好性

*谷口 明日香¹, 横後 美貴², 近藤 美乃里², 蒲 詩織², 板垣 紗彩², 小林 理恵^1,2 (1.東京家政大・院, 2.東京家政大)

Keywords:大麦粉、蒸しパン、膨化性、嗜好性、起泡卵白