[P1～26]穀類・でんぷん

[P-2] パン酵母(Saccharomyces cerevisiae)の菌株の種類がパンの製造に及ぼす影響

－白神こだま酵母・とかち野酵母・サフ酵母の比較－

*千 裕美¹, 浦原 麻紀², 熊谷 亜里紗³ (1.飯田女子短大 , 2.（福）敬老園, 3.（株）メフォス)

Keywords:白神こだま酵母、発酵力、とかち野酵母、パン、パン酵母