[P1～26]穀類・でんぷん

[P-9] 製粉方法と焼成条件がソバ粉シューの膨化に及ぼす影響

*橋詰 奈々世¹, 水沼 紗希², 吉原 日奈子², 谷口 明日香³, 南 高明⁴, 小林 理恵^2,3 (1.宇都宮短大, 2.東京家政大, 3.東京家政大・院, 4.日穀製粉（株）)

Keywords:ソバ、シュー、膨化、製粉方法、高湿度加熱