[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-35] 真空調理により調製した高齢者用卵加工品における枝豆添加の影響

*土岐田 佳子¹, 加藤 絢², 渡部 花², 田中 愛美², 藤井 恵子² (1.駒沢女子大, 2.日本女子大)

Keywords:高齢者用食品、真空調理、卵、枝豆、力学特性、官能評価