2A-1,2,3

[2A-1] 炊飯における浸漬温度が米粒表面部でんぷんの物理化学的性質に及ぼす影響

*森井 沙衣子^1,2, 白杉（片岡） 直子³, 佐藤 春実⁴, 坂本 薫^5,2 (1.兵庫県立大・非, 2.先端食科学研究センター, 3.元神戸大・院, 4.神戸大・院, 5.兵庫県立大)

Keywords:米でんぷん、浸漬温度、物理化学的測定