The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

Presentation information

口頭発表

穀類・でんぷん

2A-1,2,3

Wed. Sep 8, 2021 9:30 AM - 10:30 AM 口頭発表A (A会場)

座長:藤井 恵子 (日本女子大学)

9:45 AM - 10:00 AM

[2A-2, Y-1] 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響

*渋沢 ひかり1, 大石 恭子2, 大田原 美保3, 佐藤 瑶子1, 香西 みどり1 (1.お茶の水女子大, 2.和洋女子大, 3.大妻女子大)

Keywords:玄米、炊飯、テクスチャー

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