2B-12,13,14

[2B-14] 植物油の原料の違いが揚げ物の風味に及ぼす影響

*稲垣 瑠奈¹, 中野 優子², 風見 由香利², 神保 聡子³, 高橋 美奈子³, 浦田 貴之³, 佐藤 瑶子¹, 早川 文代² (1.お茶の水女子大, 2.農研機構, 3.ボーソー油脂（株）)

Keywords:植物油、官能評価、揚げ調理、TCATA法