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[XIV29-13] Lactobacillus gasseri LA158が生産するバクテリオシン（ガセリシンT）の高生産条件の検討
【目的】Lactobacillus gasseri LA158が生産するガセリシンT（GT）は，食品汚染菌への抗菌効果を有することや，プロテアーゼによって容易に分解される性質から，食品保存剤としての応用が期待されている．本研究では，食品利用へ向けて効率的にGTを取得するために，LA158を以下の条件（初期培養pH・培養時間・培養温度）にて培養し，GTの高生産条件について検討した．【方法】GT生産株であるL. gasseri LA158を，初期培養pH（6.0～8.0）・培養時間（24 hまたは48 h）・培養温度（30℃または37℃）の各条件を組み合わせて培養を行い，抗菌活性値を測定した．【結果】初期pH 6.5に調整した培養では，GTの通常活性値（初期培養pH 6.2）である15,800 AU/mLを上回る2,860,000 AU/mLの抗菌活性値が得られた．また，pH 7.0や8.0調整においても通常と比べて抗菌活性値の上昇（2,180,000および751,000 AU/mL）が確認された．次いで，48 hや30℃の培養条件では通常よりも高い抗菌活性を示す場合があるものの，24 h・37℃条件と比べて安定した活性値を得ることは困難であった．以上の結果から，GTをより効率的かつ安定的に生産するには，初期培養pH 6.5～7.0・24 h・37℃の培養条件が最良と考えられた．