The 70th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C24p] Fermentation, Enzyme application

Fri. Aug 25, 2023 3:00 PM - 5:30 PM Room C24 (C504)

座長:三井 亮司(岡山理科大学)、杉浦 俊作(東海漬物株式会社)

3:15 PM - 3:30 PM

[2C2402] Weissella cibaria YN2株のヘテロ乳酸発酵と共役した HMPA生成に関わる酵素および代謝系の解析

○丸子 ひかる1、栢木 宏之3、阿波 里佳3、西谷 洋輔3、桒原 浩誠3、矢野 嵩典1、三井 亮司1,2 (1. 岡山理科大院・理学研究科、2. 岡山理科大・生命科学部、3. 丸善製薬・総合研究所)