The 70th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C24p] Fermentation, Enzyme application

Fri. Aug 25, 2023 3:00 PM - 5:30 PM Room C24 (C504)

座長:三井 亮司(岡山理科大学)、杉浦 俊作(東海漬物株式会社)

3:30 PM - 3:45 PM

[2C2403] 酸菜の品質向上を目指した乳酸菌発酵スターターの開発

○加島 隆洋1、小林 勝巳2、中嶋 美奈子3、横山 慎一郎1 (1. 岐阜県食品科学研究所、2. 一般財団法人 高根村観光開発公社、3. 高山市高根支所)