[2Hp] Vegetable, Fruit

[2Hp-07] Analysis of polyphenol components and exploring functionality of coffee cherries from Miyakojima

*Akane EBATA¹, Hidehiko KIKUNO², Machiko KAZAMI¹, Akiko TANIGUCHI(YAMADA)¹, Haruko NOGUCHI¹ (1. Tokyo University of Agriculture Graduate School of Agriculture, 2. Tokyo University of Agriculture Graduate School of International Food and Agricultural Studies)

Keywords:Coffee cherry, Polyphenol, Antioxidant activity, Anti-ice nucleation activity

【目的】コーヒーチェリーはコーヒーノキの果実であり，種子が除去されたコーヒーチェリーはほとんどが廃棄される．本研究では，未利用資源である宮古島産コーヒーチェリーの有効活用を目的として，ポリフェノールの解析と機能性の探索を行った．
【方法】試料には，収穫年度の異なる宮古島産アラビカ種の6品種(Mokka, Bourbon, Arusha, Catimor, Catuai, Catura)を用いた．種子を取り除いたコーヒーチェリーは凍結乾燥後粉砕し，80％エタノール溶液を加えポリフェノールを抽出した．ポリフェノール量の測定はフォーリン・チオカルト法,抗酸化活性はDPPHラジカル消去法，クロロゲン酸の分析はHPLCにて行った．氷核形成阻害活性は，コーヒーチェリー抽出液を氷核形成細菌であるPantotea ananas 懸濁液，リン酸カリウム緩衝液と混合し，銅板に20µLずつ分注後冷却し，未凍結の液滴を計数した．
【結果】試料1gあたりのポリフェノール量の上位2品種はBourbon，Arushaであった．また，ポリフェノール量が多いほどクロロゲン酸も多く含まれていた．試料1gあたりの抗酸化活性の上位2品種は収穫期ごとに活性の傾向にバラつきがあった.ポリフェノール量が多いと抗酸化活性は高く，相関性がみられたが，クロロゲン酸量と抗酸化活性には相関性がみられなかった． ポリフェノール1mgあたりの3-カフェオイルキナ酸，5-カフェオイルキナ酸量はいずれもBurbon，Caturaが多く，品種によってクロロゲン酸組成に差異が見られた．また，これらと抗酸化活性には相関はみられなかった．コーヒーチェリー抽出液を添加すると，未凍結液滴が多くなったことからコーヒーチェリー抽出液は氷核形成阻害活性があることが示唆された．