[3Bp] その他の成分、感性評価、官能評価

[3Bp-07] 静岡県内の６茶工場から回収した製茶副産物のアミノ酸類・カテキン類・アスコルビン酸・抗酸化能の特性評価

*豊泉 友康¹、藤井 拓^1,2、三宅 健司¹、九島 祥弘³、小林 利彰¹、大場 聖司^1,4、小林 栄人¹ (1. 静岡農林技研 茶研センター、2. 静岡県庁 お茶振興、3. ChaOIフォーラム事務局、4. 静岡農林技研)

キーワード：製茶副産物、アミノ酸類、カテキン類、アスコルビン酸、抗酸化能

【目的】
　製茶時の副産物である茶渋は，葉打機・粗揉機に付着する茶葉由来の固形物で，静岡県内の10 ha以上の茶園をもつ工場から１日約100～500 kg発生すると推定される．一方，この茶渋の多くは，廃棄され未利用であるため，茶生産者から有効活用が望まれている．
　本研究は，茶渋の食品素材としての有用性解明を目指し，静岡県内の６茶工場から回収した茶渋を用いて，茶の呈味に関わるアミノ酸類の含量，多彩な健康増進効果を有すカテキン類・没食子酸・アスコルビン酸の含量と抗酸化能の特性を評価した．
【方法】
　評価では，2023年の５月に静岡県内の茶工場から回収した８種類の茶渋(一番茶)を供した．また，これらの内，４種が普通煎茶の製造由来，３種がペットボトルドリンク用の原料茶の製造由来，１種がかぶせ茶製造由来の茶渋である．
　茶渋は，凍結乾燥させた後，ミキサーで粉砕処理し，分析試料とした．各試料中の７種のアミノ酸類・８種のカテキン類の含量は，HPLC法で評価した．また，アスコルビン酸は比色法，抗酸化能は2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)法・親水性酸素ラジカル吸収能(H-ORAC)法で評価した．
【結果】
　普通煎茶・かぶせ茶由来の茶渋のテアニン・アルギニン等のアミノ酸類の含量は，上級煎茶の文献値と同等以上であった．また，全ての茶渋の遊離型カテキン類・没食子酸・アスコルビン酸の含量は，文献値より多かった．特に，没食子酸は，普通煎茶・かぶせ茶由来のものが約５～７倍多かった．一方，全ての茶渋の４種のエステル型カテキンの含量は，文献値より少なかった．
　茶渋のH-ORAC値は，茶工場によっては煎茶の文献値と同等であった．また，H-ORAC値は総カテキンや４種の遊離型カテキンの含量との間に有意な正の相関が認められた．一方，茶渋のDPPH値は，かぶせ茶由来を除き，文献値と同等以上であった．