[PA-39] Quantitative analysis of highly polar sphingolipids in foods and their digestive properties
【目的】スフィンゴミエリン（SM）やグルコシルセラミド（GlcCer）などのスフィンゴ脂質は，様々な食品素材に普遍的に含まれており，生体膜構成成分としてだけでなく，食品機能性成分としても注目されている．一方で，高等植物には，複雑な糖鎖を有することで極性の高いホスホイノシトール含有スフィンゴ脂質（GIPC）が相当量含まれていることも知られているが, 食品成分としての情報はほとんどない．そこで本研究では, 食品に含まれる高極性スフィンゴ脂質を定量解析し，加えて，高極性スフィンゴ脂質の1つであるGIPCの消化特性を解明することを目的とした．
【方法】食品中スフィンゴ脂質含有量の算出にあたり，様々な農畜水産物を試料として，凍結乾燥した試料を，そのまま，あるいはFolch法によって上層（中間層を含む）と下層に分画した．これら3つの画分についてそれぞれ酸加水分解処理を行い，生じたスフィンゴイド塩基を定量することで，スフィンゴ脂質含有量を算出した．GIPCの消化特性を調べるために，レタスから精製したGIPCをラット小腸アセトンパウダーと37 ℃で反応させ，分解物であるスフィンゴイド塩基とセラミドの生成量を測定した．
【結果】農産物の場合，Folch下層のみならず，上層からも相当量のスフィンゴイド塩基が検出され，GIPC由来と推定された．一方で畜水産物の場合，ガングリオシドなどに由来すると考えられるFolch上層に含まれるスフィンゴイド塩基量は，下層に比べて極めて少量であった．得られた定量値をもとに1人1日あたりのスフィンゴ脂質摂取量を推定したところ，SMやGlcCerなどの低極性スフィンゴ脂質90 mg程度に加えて，GIPCなどの高極性スフィンゴ脂質100 mg程度を摂取していることが示された．また，GIPCとラット小腸アセトンパウダーを反応させた結果，GIPC分解物の生成が確認された．
【方法】食品中スフィンゴ脂質含有量の算出にあたり，様々な農畜水産物を試料として，凍結乾燥した試料を，そのまま，あるいはFolch法によって上層（中間層を含む）と下層に分画した．これら3つの画分についてそれぞれ酸加水分解処理を行い，生じたスフィンゴイド塩基を定量することで，スフィンゴ脂質含有量を算出した．GIPCの消化特性を調べるために，レタスから精製したGIPCをラット小腸アセトンパウダーと37 ℃で反応させ，分解物であるスフィンゴイド塩基とセラミドの生成量を測定した．
【結果】農産物の場合，Folch下層のみならず，上層からも相当量のスフィンゴイド塩基が検出され，GIPC由来と推定された．一方で畜水産物の場合，ガングリオシドなどに由来すると考えられるFolch上層に含まれるスフィンゴイド塩基量は，下層に比べて極めて少量であった．得られた定量値をもとに1人1日あたりのスフィンゴ脂質摂取量を推定したところ，SMやGlcCerなどの低極性スフィンゴ脂質90 mg程度に加えて，GIPCなどの高極性スフィンゴ脂質100 mg程度を摂取していることが示された．また，GIPCとラット小腸アセトンパウダーを反応させた結果，GIPC分解物の生成が確認された．