[P50～58]調理方法

[P-53] 模擬食塊の飲み込み易さに及ぼす油脂含有量の影響

*中川 裕子¹、高橋 智子²、大越 ひろ³ (1.実践女子大、2.神奈川工科大、3.日本女子大)

キーワード：食塊　、テクスチャー特性、官能評価、飲み込みやすさ