[P1～26]穀類・でんぷん

[P-11] 新規米粉生パスタ麺の開発

－米ゲルを添加した米粉生パスタ麺の力学的性質と嗜好性－

*谷口 泉¹、堤 浩一¹、成田 裕一¹ (1.名古屋文理大)

キーワード：米粉、米ゲル、破断試験