[P44～49]だし・調味料

[P-44] 和食における煮汁の香りが塩味に及ぼす影響

*真部 真里子¹、治郎丸 伊津美¹、松井 くるみ¹、大川 夕奈¹、永崎 直樹² (1.同志社女子大、2.キッコーマン（株）)

キーワード：醤油、減塩、香り、みりん、官能評価