日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

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口頭発表

野菜・果物

1B-4,5,6

2021年9月7日(火) 10:30 〜 11:30 口頭発表B (B会場)

座長:中村 恵子 (福島大学)

10:30 〜 10:45

[1B-4] 減圧鍋による加熱調理の特徴

－かぶの調理－

*清水 彩子1、丸山 智美1、佐宗 洋子2、盛興 美千代2、小山 晟矢2 (1.金城学院大、2.東邦ガス（株）)

キーワード：減圧鍋、かぶ、浸透、物性

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