[P84～100]その他

[P-87] ランダム・セントロイド最適化法を用いたセルロース・グルコマンナン複合体ペースト配合クッキーの調理条件と嗜好性の検討

*大石 恭子¹、後藤 昌弘¹、岩田 恵美子²、吉村 眸³、畑 欣宏³、浅見 孝志^3,4、西村 公雄⁵ (1.神戸女子大、2.畿央大、3.オーミケンシ（株）、4.（株）宇美フーズ、5.同志社女子大)

キーワード：セルロース・グルコマンナン複合体、ランダム・セントロイド最適化法、クッキー、官能検査