[P84～100]その他

[P-93] 加熱調理におけるフキ(Petasites japonicus)の特性

－フキの機能性は加熱により上昇する－

*目黒 周作¹、桑原 隆明¹ (1.茨城キリスト教大)

キーワード：フキ、α-グルコシダーゼ阻害活性、加熱調理、ポリフェノール