[P1～26]穀類・でんぷん

[P-22] ジャガイモの加熱調理における物性変化と品質に及ぼす影響因子の探索

*鹿又 菜緒¹、川口 毬¹、ラべ イヴァン¹、酒井 昇¹、福岡 美香¹ (1.東京海洋大)

キーワード：馬鈴薯、澱粉、テクスチャー、顕微鏡、NMR