The Annual Meeting of the Japan Society of Cookery Science, 2021

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ポスター(研究発表)

肉・魚介・卵・豆腐

[P27~35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-31] 食肉への火山灰活用

-三宅島灰干し手法を応用して-

*上薗(山﨑) 薫1, 綿貫(吉澤) 仁美1, 片江 朋子1, 奈良 一寛2 (1.東京家政学院大, 2.実践女子大)

Keywords:火山灰、食肉、食感、豚肉、牛肉

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