[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-30] 静岡県内に生息するニホンジカ肉ハンバーグの食肉特性と嗜好性におよぼす塩麹添加の影響

*大槻 尚子¹, 鈴木 泉¹, 石橋 弥生¹, 市川 陽子¹ (1.静岡県立大)

Keywords:シカ肉、物性測定、官能評価