[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-31] 食肉への火山灰活用

－三宅島灰干し手法を応用して－

*上薗（山﨑） 薫¹、綿貫（吉澤） 仁美¹、片江 朋子¹、奈良 一寛² (1.東京家政学院大、2.実践女子大)

キーワード：火山灰、食肉、食感、豚肉、牛肉