日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

口頭発表

穀類・でんぷん

2A-1,2,3

2021年9月8日(水) 09:30 〜 10:30 口頭発表A (A会場)

座長:藤井 恵子 (日本女子大学)

09:45 〜 10:00

[2A-2, Y-1] 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響

*渋沢 ひかり1、大石 恭子2、大田原 美保3、佐藤 瑶子1、香西 みどり1 (1.お茶の水女子大、2.和洋女子大、3.大妻女子大)

キーワード:玄米、炊飯、テクスチャー

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