日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

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口頭発表

穀類・でんぷん

2A-1,2,3

2021年9月8日(水) 09:30 〜 10:30 口頭発表A (A会場)

座長:藤井 恵子 (日本女子大学)

10:00 〜 10:15

[2A-3, Y-2] 圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価

*福原 美鶴1、大田原 美保2、大石 恭子3、佐藤 瑶子1、香西 みどり1 (1.お茶の水女子大、2.大妻女子大、3.和洋女子大)

キーワード：米飯、玄米、老化、糊化、画像解析、吸水

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