日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

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口頭発表

穀類・でんぷん

2A-4,5,6

2021年9月8日(水) 10:30 〜 11:30 口頭発表A (A会場)

座長:小林 三智子 (十文字学園女子大学)

11:00 〜 11:15

[2A-6] 異なる市販パン酵母種で調製したパンの成分分析と色彩評価による香りの可視化

*森田 亜紀1、早川 文代2、香西 みどり3 (1.三菱商事ライフサイエンス（株）、2.農研機構、3.お茶の水女子大)

キーワード：香り、色彩、官能評価、市販パン酵母、パン

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