2A-7,8

[2A-8] 抗酸化能から評価した天ぷら衣における普通ソバ内層粉および韃靼ソバ粉の配合効果

*近藤 翼¹、谷口 明日香²、荒木 萌³、二山 幸子⁴、小林 理恵^1,2 (1.東京家政大、2.東京家政大・院、3.つくば国際大、4.日穀製粉（株）)

キーワード：天ぷら、韃靼ソバ粉、ソバ内層粉、抗酸化能