[1D10-11] 1. 界面活性剤と両親媒性物質

[1D10] 生チョコレートの力学物性と乳化構造

*川端 庸平¹、太田 友芽奈¹、金田 勇¹ (1. 酪農学園大学 (日本))

キーワード：エマルション、ガナッシュ、力学物性、顕微ラマン