14:00 〜 14:50
[2S01] チョコレートの品質と結晶化
キーワード：チョコレート、テクスチャー、多形、テンパリング、ココアバター、結晶化、O/Wエマルション、生チョコ
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講演情報
総合講演
総合講演
[2S01] 総合講演
2022年9月21日(水) 14:00 〜 14:50 S会場 (サタケメモリアルホール & オンライン)
Chair:ヴィレヌーヴ 真澄美 (広島大学)