Effect of volatile compounds on the quality of Japanese fermented soy sauce

○王 碩

講演情報

一般講演

フレーバー物質，色素

[3Aa] フレーバー物質，色素

2019年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 A会場 (本館3階 352講義室)

座長:森山洋憲(高知県工業技術センター)、井倉則之( 九州大学)、榎本俊樹(石川県立大学)

3Aa01～3Aa03：森山洋憲
3Aa04～3Aa06：井倉則之
3Aa07～3Aa10：榎本俊樹

09:45 〜 10:00

[3Aa04] Effect of volatile compounds on the quality of Japanese fermented soy sauce

○王碩¹、Takehiro Tamura³、Nobuyuki Kyouno³、Xiaofang Liu¹、Han Zhang^1,2、Yoshinobu Akiyama^1,2、Jie Yu Chen^1,2 (1. Graduate School of Akita Prefectural University、2. Akita Prefectural University、3. Akita Prefectural Federation of Miso and Soy Sauce Manufacturers Cooperatives)

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