日本食品科学工学会第69回大会

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一般講演

A 食品成分，食品分析 (Food Ingredients, Food Analysis)

[2Bp] フレーバー物質，色素

2022年8月25日(木) 14:00 〜 17:30 B会場 (B)

座長:柳本 正勝(食品と味研究所)、熊沢 賢二(小川香料 (株))、仲川 清隆(東北大学大学院農学研究科)

16:00 〜 16:15

[2Bp-08] 乳化剤の種類がパスタソースのフレーバーリリースに及ぼす影響

○伊藤 航輝1、仲西 由美子2、勝野 那嘉子3、今泉 鉄平3、西津 貴久3 (1. 岐阜大学大学院、2. （株）日清製粉グループ本社、3. 岐阜大学)