日本食品科学工学会第69回大会

講演情報

研究小集会

研究小集会

[KS1] 『食品と水』(企画委員会主催 協賛:一般財団法人旗影会)

2022年8月25日(木) 13:00 〜 13:50 D会場 (D)

全体世話人:鍋谷浩志(委員長・東京家政大学)
世話人:熊谷 仁(共立女子大学)、萩原知明(東京海洋大学)

13:00 〜 13:50

[KS1-01] 水とグルテンが麺の食感を支配する機構の解明
-色変化と透明化により食感を可視化する-

○小川 剛伸1 (1. 京都大学大学院 農学研究科)