[2C16p] Physical property of food

[2C1602] 粘質系に分類される焼きいもの味質発現に寄与するβ-アミラーゼと澱粉の性質の関係

○本多 裕司¹、小野 花月¹、坂本 知昭¹、高木 宏樹¹、濵田 達朗¹、大西 知子²、林　 美央² (1. 石川県立大、2. 石川農総研セ)