日本調理科学会2021年度大会

発表・講演情報

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口頭発表

食文化・食生活

1A-4,5,6

2021年9月7日(火) 10:30 〜 11:30 口頭発表A (A会場)

座長:山崎 英恵 (龍谷大学)

10:30 〜 10:45

[1A-4] 食物の「かたさ」に関連するテクスチャー用語の体系化

*早川 文代1、風見 由香利1、中野 優子1、井奥 加奈2 (1.農研機構、2.大阪教育大)

キーワード：テクスチャー、官能評価、用語体系

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