[P1～26]穀類・でんぷん

[P-1] 起泡卵白添加大麦粉蒸しパンの膨化性および嗜好性

*谷口 明日香¹、横後 美貴²、近藤 美乃里²、蒲 詩織²、板垣 紗彩²、小林 理恵^1,2 (1.東京家政大・院、2.東京家政大)

キーワード：大麦粉、蒸しパン、膨化性、嗜好性、起泡卵白