[P1～26]穀類・でんぷん

[P-2] パン酵母(Saccharomyces cerevisiae)の菌株の種類がパンの製造に及ぼす影響

－白神こだま酵母・とかち野酵母・サフ酵母の比較－

*千 裕美¹、浦原 麻紀²、熊谷 亜里紗³ (1.飯田女子短大 、2.（福）敬老園、3.（株）メフォス)

キーワード：白神こだま酵母、発酵力、とかち野酵母、パン、パン酵母