[P1～26]穀類・でんぷん

[P-17] 微細米粉の基礎研究

－バッター調製時におけるショ糖添加の影響－

*中谷 梢¹、徳永 みな子²、中本 恵子²、野口 聡子³、八木 千鶴²、山本 悦子⁴、米田 泰子⁵ (1.関西福祉科学大、2.千里金蘭大、3.龍谷大短大、4.元大阪夕陽丘学園短大、5.元京都ノートルダム女子大・院)

キーワード：微細米粉、ショ糖、生地調製