[P1～26]穀類・でんぷん

[P-25] ムクナ豆ペーストを用いたハンバーグの調製と抗酸化能への影響

*郡山 貴子¹、渡邉 正彩¹、鎌田 玲於奈¹、飯島 久美子¹ (1.東洋大)

キーワード：ムクナ豆、抗酸化能、L-DOPA、ペースト