[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-28] 牛肉の食味総合評価と香り経時変化との関連

*平井 智美¹、河合 彩加²、水野 友理香²、飯田 文子¹ (1.日本女子大、2.日本女子大・院)

キーワード：焼成牛肉、香り、官能評価、TCATA